Ekşili kuru patlıcan dolması, bildiğiniz üzere Anadolu Bölgesinde sıkça yapılan bir yemektir. Ben Adana'da büyüdüğüm için evimizde ayda bir iki kez yapardı annem. Bizde ana yemek niyetine yenirdi ama büyük şehirlerde ortaya atıştırmalık, meze şeklinde zeytinyağlısının konduğunu fark ettim. Biz bu yemeği ana yemek olarak tükettiğimiz için etli yaparız. Hem de kuzu etinden çekilmiş kıyma ile :)
Kimisine çok zor zahmetli gelir ama inanın normal dolmadan 10 dk daha fazla zamanınızı alıyor. O da patlıcanları ve varsa biberleri kaynar suya atıp haşlama işlemi.
Lafı fazla uzatmadan tarife gelecek olursam;
Malzemeler;
1 ip kurutulmuş patlıcan (yaklaşık 25 tane)
Yarım ip kurutulmuş biber (yaklaşık 10-12 tane)
Öncelikle bir tencerede su kaynatalım ve içerisine sığdığı kadar parti parti patlıcanları biberleri koyup 3-4 dk haşlayalım. Haşlandıktan sonra süzgeçli bir kaba alıp sularının süzülmesini bekleyelim ki zaten o esnada iç harcını hazırlayacağız.
Aslında normal bildiğimiz dolmalardan tek farkı bu kuru malzemeleri haşlama kısmı, bu yüzden inanın gözünüzde büyümesin.
İç Malzemeleri;
Yarım kg kıyma (ben dana- kuzu karışık kıyma kullanıyorum)
2 su bardağı pirinç
2 adet irice kuru soğan (küçükse 3 adet)
Yarım demet maydonoz
1 yk biber salçası (tatlı kullandım)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tk kimyon
1 tk tuz (salçanız tuzlu ise eklemeyin)
1 tk tatlı kırmızı toz biber
1 tk karabiber
Kuru patlıcanlar soğuduktan sonra önce onları 2/3 oranında doldurun ve tencerenize dizin. Yani tamamen doldurmayın çünkü pirinçler pişerken şişecek.
Biberler genelde acı yapılır, adettendir. Kalan harcınızın içerisine arzu ederseniz 1 yk acı pul biber ekleyin, çok güzel oluyor! Elbette acı yiyebiliyorsanız...
Biberleri de en üste dizdikten sonra tencerenin yarısına kadar su doldurun ve yaklaşık 30-35 dk kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın.
Piştiğini anlamak için bir çatal ile iç harcının tadına bakabilirsiniz. Soğanlar ve pirinçler yumuşamış ise pişmiş demektir.
En son arzu ederseniz sos hazırlayın yada direk dolmaların üzerine limon sıkabilirsiniz.
Sos için;
5-6 diş ezilmiş sarımak 1 çay bardağı sızma zeytinyağında pişirilir ve kokusu çıkınca üzerine 1 yk biber salçası ilave edilir. En son 1 limon suyu sıkılır ve dolmaların üzderinde gezdirilir.
Umarım denersiniz ve benimle de sonuçları paylaşırsınız, çok mutlu olurum!
Sevgiler
Commentaires